GOSTOU?ME SIGA !!!

O Google está fazendo algumas alterações no Google Friend Connect, agora os seguidores necessitam ter uma Conta do Google para fazer login no Google Friend Connect para seguir os blogs.
Se você que me seguia e não tinha cadastro no Google, por favor faça o seu cadastro e volte
a participar da minha lista de seguidores e saibam que senti sim muita falta de vocês! Estou lhes esperando com o maior carinho!

segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Massa base para pão Doce

Massa base para Pão Doce:
Com esta massa pode-se preparar: croissants, baguetes, brioches, encaracolados, baurus, roscas e muito outros produtos.


Ingredientes:

500 gramas de farinha
50 gramas de fermento biológico
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina ou baunilha
+ ou – 1 copo de água

Modo de preparo:

Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa. Espere o crescimento durante 10 a 20 minutos. Após o descanso, faça os modelos recheando a seu gosto, pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento dos modelos desejados, até dobrar o volume. Após o crescimento leve para o forno pré aquecido a 200° por 40 minutos.

Rendimento: 1 quilo de massa pronta

Enroladinho de presunto e queijo




Enroladinho

Receita

Ingredientes

Massa:

500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento biológico fresco
50 gr de margarina
50 gr de açúcar
100 gr de queijo parmesão ralado
10 pitadas de sal
20 gr de salsinha
1 copo de água

Recheio:

200 gr de margarina
300 gr de queijo mussarela
350 gr de peito de peru ou de presunto

Modo de preparo:

Em uma vasilha ou batedeira, faça uma massa com 100 gr de farinha de trigo e 20 gr de fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa macia e lisa.

Deixe a massa descansar coberta com um filme plástico durante 10 a 20 minutos. Após o descanso abra a massa com ajuda de um rolo de massa, abrir na forma de um quadrado, passe a margarina sobre a massa. Coloque a salsinha e feche a massa em três partes iguais uma sobre a outra. Abra a massa novamente e passe a margarina e depois o parmesão com a salsinha e feche massa novamente, abra a massa e coloque o peito de peru (ou o presunto) e o queijo.

Enrole como um rocambole e corte com uma largura de 7 centímetros coloque em uma bandejas e deixe descansar por 10 minutos.Pincele ovos e coloque queijo parmesão e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°.
Rendimento: 10 unidades

Pizza de liquidificador


Pizza de liquidificador


Foto: FCLNet


INGREDIENTES

Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- ½ xícara (chá) de óleo

- 1 xícara (chá) de leite

- 1 colher (café) de sal

- 3 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

- 1 lata de molho de tomate

- 1 cebola

- azeite

- Orégano

- 150g de mussarela

- 2 colheres (sopa) de manjericão



MODO DE FAZER

- No copo do liquidificador coloque o leite, o óleo, sal ovos, farinha e o fermento. Bata para se agregarem.

- Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda própria para pizza, untada e polvilhada.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos.

- A seguir, distribua o molho de tomate e o recheio a gosto.

- Cubra com mussarela ralada.

- Decore com rodelas de tomate, cebola e polvilha folhas de manjericão e orégano.

- Regue com azeite.

- Leve ao forno por 5 a 10 minutos.

Observação: A massa fica com consistência meio mole.




-------------------------------------------------
Pizza 2

Ingredientes

500 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento de pão
1 colher (de sopa) de leite em pó
1 colherinha (de café) de sal
50 gramas de gordura ou margarina
1 ovo
1 copo de água aproximadamente

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um poquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos.

Ápos este descanso, adicione os restos dos ingredientes, faça uma massa bem macia e corte-a em 3 pedaços iguais.

Ápos tudo pronto embole-as e deixe-as descansar coberta com um pano, por 20 a 30 minutos em cima de uma mesa farinhada.

Ápos este descanso, abra a massa com um rolo, estique-a em formato de disco com 25 a 30 cm de largura, passe por cima uma camada de molho de tomate temperado e leve para assar em forno pré aquecido.

Assim que o disco estiver quase assadi, retire-o do fogo, espere esfriar, recheie a gosto, regue com azeite de oliva, jogue umas azeitomas por cima e leve novamente para assar.

Temperatura do forno: - 220 graus

Duração do forno: 10 minutos

Variedades: 4 queijos, presunto, mussarela, atum, lombo, escarola, catupiry, bordas recheadas com requeijão, etc...

Queijadinha

Ingredientes

400 gramas de côco seco sem açúcar
100 gramas de margarina
100 gramas de farinha de trigo
450 gramas de açúcar
100 gramas de queijo ralado
5 ovos
1 copo de água ou leite aproximadamente

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas tipo empadas, forradas com forminhas de papel, utilizando um bico crespo.

Temperatura do forno: 220 graus

Duração: 20 minutos

Quantidade: 25 queijadinhas

Cocada Alemã

Ingredientes
1/2 litro de claras
1 quilo de açúcar
50 gramas de margarina
800 gramas de côco ralado sem açúcar

Modo de Preparo

Coloque numa panela, as claras, o açúcar e a margarina. Misture bem e leve ao fogo.

Deixe esquentar por uns 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de madeira.

Ápos tudo pronto, retire a panela do fogo e adicione o côco misturando bem.

Estenda os modelos, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo em assadeiras untadas.

Ápos tudo pronto, afunde com a ponta do dedo o meio da cocada e pingue goiabada cremosa no buraquinho.

Ápos tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido. Se desejar, ao sair do forno, pincele geléia de damasco por cima.

Temperatura do forno: 170 graus

Duração do forno: 15 minutos

Quantidade: 25 a 30 cocadas

COCADA ALEMÃ DO HOTEL LE CANTON
COCADA ALEMÃ LE CANTON

UtensíliosBowl, faca, forma retangular, panela.
EquipamentosBalança, fogão, forno.
Rendimento20 unidades
Insumos
Quantidade
Coco ralado fresco
500 g
Açúcar refinado
500 g
Claras
8 unidades
Manteiga sem sal
40 g
Para untar a forma:
 
Manteiga sem sal
                    60 g
Modo de Preparo:
1. Misture as claras, a manteiga e o açúcar.
2. Leve ao fogo numa panela alta, mexa sem parar por 10 minutos.
3. Retire a panela do fogo e adicione o coco sempre
mexendo.
4. Forme pequenas cocadas com a colher de sopa e distribua em uma forma untada com manteiga.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.
6. Deixe esfriar e hummm!!!

Baguetese e Rosca de Calabresa


Ingredientes para a massa

500 gramas de farinha de trigo

20 gramas de fermento de pão

1 colher de sopa bem cheia de banha ou margarina

10 gramas de sal 20 gramas de açúcar

1 colher em sopa de leite em pó

1 ovo

1 copo de água

Ingredientes para o recheio

300 gramas de calabresa moida e crua

100 gramas de queijo ralado

Modo de Preparo

faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos, após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, se desejar, jogue um pouqinho de queijo ralado por cima, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar

Pãezinhos caseiros e Sacaduras

Ingredientes

600 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1colher (de sopa) de banha ou margarina
10 gramas de sal
10 gramas de açúcar
1/2 colher (de sopa) de leite em pó
1 copo de àgua aproximadamente

Modo de Preparo

faça uma esponja com 60 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por 10 minutos.

Ápos este descanço, adicione o restante dos ingredientes, fazendo uma massa bem macia.

Deixe-a descansar coberta por um pano, durante 30 minutos. Ápos este descanso, faça o modelo redondo para a sacadura e comprido para os caseirinhos.

Coloque em assadeiras levemente untadas, espere o crescimento até quase atingir o dobro, pulverize-os com água e somente nos caseirinhos, polvilhe com um pouco de farinha de trigo por cima.

Ápos tudo pronto, leve para assar em um forno pré aquecido.

Brioche

Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de margarina
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina
1 copo de água aproximadamente

Modo de Preparo

faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 10 minutos.

Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.

Cubra-a com um pano e espere o crescimento desta massa, por uns 20 minutos.

Após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.

Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.

Temperatura do forno: 200 graus

Duração do forno: 20 minutos aprox

Sonho

Ingredientes - Massa

500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina ou baunilha
½ copo de água

Modo de Preparo - Massa

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uma 15 minutos.

Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.

Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque em assadeiras levemente untadas.

Espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente.

Ingredientes - Recheio

1 litro de leite
250 gramas de açúcar
75 gramas de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de vanilina ou baunilha

Modo de preparo - Recheio

Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar.

Quando estiver fervendo, mistura a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para não encaroçar.

Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme.

Espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro

Risolis e Esfihas




Risoles Massa 1


Ingredientes:


1/2 xícara de manteiga;

01 litro de leite;

800 g de farinha de trigo.


Preparo:
1. Leve ao fogo o leite com manteiga e sal.

2. Assim que ferver, acrescente a farinha e mexa sem parar.

3. Cozinhe por 5 minutos.

4. Divida a massa em 2 partes e amasse ainda quente até se tornar uma massa lisa.

5. Coloque a massa na mesa e abra com o rolo, deixando com 0,5 cm de altura.

6. Corte com o auxílio da borda de um copo, recheie a gosto, empane e frite.

.............................

Risoles Massa 2

Ingredientes

01 Kg de farinha trigo;

01 lata de leite;

03 colheres de sopa de margarina;

01 colher de sopa de sal;

03 copos americanos de água;

01 tablete de caldo knorr sabor carne ou galinha;

Preparo

1. Coloque o leite, a água, o sal, o tablete de caldo knorr e a margarina em uma panela.

2. Leve ao fogo alto e deixe ferver.

3. Quando estiver fervendo adicione o trigo e, com uma colher de pau, mexa bem até que a massa comece a desgrudar da panela.

4. Coloque a massa em cima de uma pedra de mármore e amasse bem.

5. Faça o salgado e recheie como preferir.

6. O rendimento depende do tamanho, pequeno vai de 80 a 100 unidades, e grande rende umas 70 unidades.

........................


Risoles de Benjamin Abrahão



Ingredientes

3 peitos de frango dessossados

meia cebola picada

2 dentes de alho picado

100 gramas de margarina sal

pimenta do reino e salsinha a gosto

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de água

200 gramas de farinha de trigo

Óleo para fritura ovos

Farinha de rosca para enpaná-los.

Modo de Fazer

Refogue na margarina, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsinha.


Coloque os peitos de frango, o caldo de galinha e a àgua.
Cozinhe até o ponto desejado e reserve o caldo.

Coloque este caldo numa panela e leve ao fogo.
Quando estiver fervendo, encorpore a farinha de trigo e cozinhe senpre mexendo até começar a despregar da panela.




Após tudo pronto, jogue a massa em cima da mesa, espere esfriar um pouco e prepare os risoles. Corte a massa com um molde redondo, ponha o recheio e feche dobrando ao meio formando uma meia lua apertando as pontas com os dedos.

Passe-os pelos ovos batidos e em seguida, pela farinha de rosca.


Sugestão de Recheios

palmito

queijo ou carne moída refogada.

Obs.: Se desejar fazer também coxinhas, desfie os peitos de frango, torne a tenperá-los com tomates, cebolas e salsinhas refogadas, passe-as pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca.

.............................








Esfihas de Benjamin Abrahão



Ingredientes

500 gramas de farinha de trigo

20 gramas de fermento de pão

2 colheres (de sopa) de açúcar

2 colheres (de sopa) de óleo

1/2 colher (de sopa) de sal

1 copo de água

Modo de Preparo

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos.


Ápos este descanso, adicione o restatnte dos ingredientes e faça uma massa bem macia.

Ápos a massa pronta, embole-os e comece a preparar os modelos.

Para as esfihas fechadas, recheie com os ingredientes abaixo, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento por uns 10 minutos e leve para assar.

Para as esfihas abertas, abra as bolinhas com o rolo, coloque o recheio abaixo e leve para assar.


Temperatura do forno: 230 graus


Duração do forno: 10 minutos para as abertas e 15 a 20 minutos para as fechadas.


Recheio


200 gramas de ricota

Tomate

Cebola

Salsinha

Sal

queijo ralado a gosto


Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas, recheio para as esfihas abertas, 500 gramas de carne moída crua, tomate, cebola, alho, sal e salsinha a gosto e caldo de 2 limões.

BORRACHÕES - Biscoitos







BORRACHÕES


Ingredientes:

2,5 dl de vinho branco
2,5 dl de aguardente
5 dl de azeite
5 dl de açúcar
farinha de trigo o suficiente
2 ovos
açúcar e canela


Confecção:
Mistura-se o vinho com o azeite, o açúcar e a aguardente e, depois, amassando, junta-se a farinha necessária até se obter uma massa que possa ser enroladada.Faz-se os borrachões em forma de ferradura, fura-se com um garfo, pincela-se com os ovos batidos e polvilha-se com açúcar e canela.Leve a assar em forno bem quente, devendo ficar bem dourados.

Alfajor Argentino



 

Alfajor 1

Ingredientes

Massa:

- 250 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
- 3 gemas
- 2 ½ xícaras (chá) de amido de milho (250 g)
- 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (180 g)
- ½ xícara (chá) de Cacau em Pó (36 g)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (café) de aroma de baunilha
- 1 colher (sopa) de conhaque
- raspas de 1 limão

Recheio:

- 400 g de doce de leite pastoso
- 1 colher (sopa) de conhaque

Cobertura:
- 750 g de Cobertura de Chocolate Branco picado

Modo de Preparo

1. Prepare a massa: bata a manteiga e o açúcar e, sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, até obter um creme esbranquiçado e leve. Acrescente então o amido de milho, a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o aroma de baunilha, o conhaque e as raspas de limão. Misture até formar uma massa homogênea, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.

2. Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha de trigo e abra a massa com a ajuda de um rolo até ficar com uma espessura de 3 mm, como massa de biscoito. Corte a massa em quadradinhos de 2,5 cm. Acomode-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Preaqueça o forno a 180ºC e asse por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula, coloque os quadrados sobre uma grelha para esfriar.

3. Para o recheio, reduza o doce de leite: coloque-o em uma panela e leve em fogo médio mexendo sempre, para não grudar, por 5 minutos ou até que o doce esteja bem firme. Junte o conhaque e mexa bem. Espalhe o recheio sobre a massa fria e, em seguida, feche-a, formando uma espécie de "sanduíche".

4. Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, na potência média por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Transfira para um outro refratário limpo e seco, coloque este sobre uma travessa com água fria. Mexa continuamente, resfriando-o por igual. Você saberá o ponto certo para banhar quando colocar uma porção de chocolate sob os lábios e sentir que ele está "frio". Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada alfajor no chocolate temperado, escorra os excessos e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, o suficiente para secar. Sirva em seguida ou guarde envoltos em celofane ou filme plástico. Conserve os alfajores em lugar fresco e arejado.

Fonte: Garoto

---------------

Alfajor Argentino 2

5 gemas
1 ovo inteiro
200 gr de açúcar
150 gr de manteiga derretida e fria
raspas de 1 limão
350 gr de amido de milho
150 gr de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
doce de leite para rechear
coco ralado

Na batedeira, bata as gemas, o ovo e o açúcar até ficar bem fofo.
Acrescentar a mateiga e as raspas do limão.
Misturar a farinha, o amido de milho e o fermento. Ir colocando essa mistura aos poucos e ir misturando com uma colher. Vai ficar uma massa bem firme.
Abrir a massa com um rolo e cortar em circulos de 4 ou 5 cm.
Colocar em forma untada e enfarinhada e assar por 20 minutos.
Esperar esfriar, para depois rechear com o doce de leite.
Passe o doce de leite em um alfajor e una com outro, e passe as laterais no coco ralado.

Doughnuts (donuts)



Donuts são aquelas rosquinhas que vemos os policiais dos filmes americanos se deliciando e deixando a gente com água na boca.
Essa é a receita original de doughnut , ou donuts, como era feita pelas meninas do Exército da Salvação durante a 1ª Guerra Mundial.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha
1 1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de manteiga sem sal
4 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de leite
1 ovo

Cobertura (opcional)
açúcar granulado
1/4 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz moscada moída
açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:

Coloque a farinha em um recipiente raso, adicione o sal, o fermento e o açúcar. Coloque a manteiga e misture com a ponta dos dedos. Acrescente o ovo (bem batido) e o leite e misture bem. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra com um rolo até que fique com cerca de um centímetro de espessura. Modele em formato de rosca, frite e escorra em papel toalha. Se desejar, misture o açúcar granulado, a canela e a noz-moscada. Salpique a mistura generosamente sobre os doughnuts ou apenas salpique o açúcar de confeiteiro.

Fonte: Diana's Desserts


Rende entre 15 e 20 doughnuts

sábado, 17 de outubro de 2009

Pastéis de Nata

Ingredientes
1 pacote de massa folhada pronta
1 litro de creme de leite (nata)
5 gemas
2 colheres(chá) de farinha de trigo
200g de açúcar
casca ralada de 1 limão
canela em rama a gosto
Modo de Preparo
Misturar o creme de leite com o açúcar, gemas, limão e farinha. Levar à fervura, retirar do fogo e deixar esfriar. Estender a massa folhada com o rolo, forrar fôrminhas para empada (não precisa untar), moldando com o dedo polegar. Encher com o creme frio e levar ao forno quente até corar. Servir polvilhado com açúcar e canela.

Rendimento: 12 unidades

Bolo de Caramelo

Ingredientes
3 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de leite caramelado

Recheio
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
1 xícara de nozes moídas
250g de creme de leite
Modo de Preparo
Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha, o fermento e o leite caramelado (para caramelar, dourar 100 gramas de açúcar numa panela e acrescentar o leite até dissolver completamente o açúcar caramelizado), sem para de bater. Levar as claras ao ponto de neve firme e misturar delicadamente à massa, com movimentos de baixo para cima. Colocar a massa em fôrma unatda para bolo e levar ao forno por 30 minutos. Verificar se está bem assado, enfiando um aplito na massa (deve sair bem sequinho). Rechear com creme de nozes.

Recheio
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme liso; acrescentar as nozes moídas e o creme de leite. Misturar bem e rechear o bolo.

Rendimento: 12 unidades

Pão Folhado

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
5 ovos
250g de açúcar
250g de manteiga
1 colher (sopa) de aguardente
Modo de Preparo
Dissolver o fermento em 1/2 copo de água morna. Misturar a farinha com o açúcar, a manteiga, o fermento, os ovos e a aguardente. Amassar bem com as mãos. Abrir a massa com o rolo, untar toda a superfície com óleo de cozinha, e enrolar como rocambole. Cortar fatias de 2 a 3 centímetros, colocar numa assadeira polvilhada com farinha de trigo e deixar crescer 2 horas em lugar abafado (dispor as rodelas de massa com espaço entre uma e outra porque crescem muito). Assar em forno quente durante 20 minutos. Retirar do forno e polvilhar com açúcar.

Rendimento: 8 pães

Queijadinha de Coimbra

Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
100g de manteiga
1 pitada de sal
6 gemas
1 clara
4 colheres de sopa de água
500g de queijo fresco sem sal
250g de açúcar

Modo de Preparo

Amassar a farinha com a manteiga, 1 colher de açúcar e água. Deixar repousar meia hora. Passar o queijo pela peneira, juntar o açúcar, as gemas e a clara, batendo para formar um creme espesso. Estender a massa, forrar forminhas de empada untadas com manteiga e rechear com o creme de queijo. Levar ao forno médio até as queijadinhas ficarem coradas.

Rendimento: 10 unidades

Papo de Anjo dos Açores


RECEITA 1

INGREDIENTES

Calda
1 kilo de açúcar
1 litro de água
1 pau de canela

Papo de anjo
12 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) rasa de fermento em pó



MODO DE FAZER



Na vasilha da batedeira coloque as gemas e bata por aproximadamente 5 minutos. Passe o amido pela peneira por umas 5 vezes (para ficar bem fininho) e acrescente na batedeira. Continue batendo. Adicione o fermento em pó. Coloque a massa obtida em forminhas (tipo empada) untadas e polvilhadas. Acomode em uma assadeira retangular polvilhadas. Acomode em assadeira retangular. leve ao forno pré aquecido 180°C por cerca de 10 a 15 minutos. A seguir, retire do forno e desenforme. Regue com a calda.

Calda

Em uma panela coloque o açúcar, a água e o pau de canela. Deixe ferver até obter uma calda rala. Reserve.



------------------------------------------------------------
RECEITA 2
Ingredientes
12 gemas
1 ovo inteiro

Calda
1 kg de açúcar
1 litro de água
1 cravo-da-índia para cada unidade

Modo de Preparo
Bater as gemas com o ovo inteiro até crescerem e ficarem bem fofas. Untar com manteiga fôrminhas de empada e colocar a massa de gemas até a metade (a massa cresce muito). Levar as fôrminhas ao forno brando, colocando-as dentro de uma assadeira com um pouco de água. Fazer uma calda rala com o açúcar e um litro de água. Retirar os papos assados, deixar amornar e mergulhar um a um na calda para embeber. Quanto mais úmidos de calda, mais saborosos ficam. Espetar no meio de caad papo 1 cravo-da-índia. Se sobrar calda, jogar sobre os papos colocados em uma compoteira de vidro.

Rendimento: 15 unidades

Pastel de Santa Clara

Ingredientes
9 gemas
250g de farinha de trigo
100g de manteiga
1 pitada de sal
250g de açúcar
1/2 copo de água
100g de amêndoas
glaçúcar para polvilhar
Modo de Preparo
Levar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa. Retirar do fogo, colocar as amêndoas sem pele e moídas, as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para não talhar. Voltar ao fogo e, sem parar de mexer, deixar engrossar até aparecer o fogo da panela. Deixar esfriar. Sobre a mesa misturar a farinha, a manteiga e 3 colheres de água (se precisar, pôr um pouco mais de água). Amassar com a mão e estender a massa bem fina. Cortar rodelas de massa, rechear com o creme de ovos e fechar como pastel (se preferir, fazer pastéis redondos com tampa em forminhas de empada untadas). Para fechar a massa, é bom umedecer a borda com um pouco de água. Levar a assar em forno médio por cerca de 20 minutos. Retirar do forno e polvilhar com glaçúcar.

Fatias do Céu

Ingredientes
500g de açúcar
4 ovos
12 fatias de pão de bengala
1 copo de água
1 cálice de vinho do Porto
canela em pó a vontade
Modo de Preparo
Bater as claras em neve firme e juntar as gemas uma a uma, batendo sempre. Passar as fatias de pão no ovo, embebedando bem. Preparar uma calda de açúcar e água em ponto de fio. Colocar as fatias na calda fervente até ficarem alouradas de ambos os lados. Retirar e polvilhar canela. À calda restante, adicionar o vinho do Porto, regando em seguida as fatias do céu.

Rendimento: 12 unidades

Farófias da Estremadura

Ingredientes
4 ovos
200g de açúcar
1 colher (chá) de maizena
1 casca de limão
canela em pó para polvilhar
1 litro de leite
Modo de Preparo
Bater as claras em neve firme. Juntar uma colher de açúcar, formando um merengue (ou suspiro). Levar o leite ao fogo com o restante do açúcar e a casca do limão retirada bem fina, sem a parte branca que amarga. Quando ferver, baixar o fogo ao mínimo e deitar colheradas do merengue no leite, deixando um minuto de cada lado. Retirar as bolas de merengue cozidas e colocar num prato de pudim. Continuar cozinhando até o merengue acabar. Misturar a maizena com as gemas e um pouco de água fria. Colocar no leite, mexendo sempre até engrossar. Retirar a casca do limão e virar o creme sobre as bolas de merengue. Servir fria esta saborosa sobremesa, polvilhada com canela.

Rendimento:4 a 6 pessoas

Banana Porto Rico

Ingredientes
1/4 de xícara de vinho do porto
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de óleo
2 ovos
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
4 bananas
açúcar
canela em pó


Modo de Preparo
Misture o vinho do Porto, o açúcar, o óleo e os ovos, cuidando para que fique uma massa homogênea. Junte a farinha de trigo e o fermento em pó, mexendo bem. Aqueça o óleo para fritura. Corte a banana em pedaços de um dedo de espessura, passe na massa e frite aos poucos até dourar. Escorra em toalha de papel. Polvilhe com açúcar e canela.

Fonte: Jornal Zero Hora

Bananas Merengadas dos Açores

Ingredientes
8 bananas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colher (sopa) de açúcar
1 copo de leite
2 ovos
1 cálice de aguardente
Modo de Preparo
Colocar numa travessa refratária untada com manteiga as bananas fatiadas no sentido do comprimento. Bater as gemas com 4 colheres de açúcar, acrescentar ao leite, juntamente com a farinha dissolvida num pouco de água e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo e perfumar com aguardente. Jogar o creme sobre as bananas. Bater a claras em neve firme, acrescentando 4 colheres de açucar. Cobrir as bananas com eta merengada e levar ao forno para dourar.

Rendimento: 4 pessoas

Arroz com Brócolis

Ingredientes
2 xícaras de arroz
5 xícaras de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
1/2 maço de brócolis
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de carne
sal a gosto

Modo de Preparo
Refogar o alho e a cebola no azeite. Juntar as flores do brócolis bem lavadas, cozinhando durante 5 minutos. Colocar o arroz, água, caldo de carne, sal e ferver em fogo brando por 20 minutos.

Rendimento: 4 pessoas

Bacalhau a Lagareiro

Ingredientes
1 kg de bacalhau
1 copo de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 limão
Farinha de pão, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Deixar o bacalhau de molho na véspera, mudando a água várias vezes para perder o sal. No dia seguinte, tirar da água, temperar com alho, pimenta e suco de limão. Deixar 10 minutos. Cortar em pedaços e colocar o leite, deixando de molho por mais 20 minutos. Passar os pedaços de bacalhau pelo ovo batido e farinha de pão. Pôr numa travessa refratária cobertos com manteiga e azeite; regar com o leite em que ficaram mergulhados. Levar ao forno médio por 20 minutos. Servir com batatas cozidas.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Bacalhau à Estremadura

Ingredientes
1 kg de bacalhau
2 cebolas
4 cenouras
5 colheres (sopa) de manteiga
2 pães franceses
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 gemas
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes para perder o sal. Aferventar e desfiar. Cozinhar a cenoura e passar pelo liquidificador. Refogar a cebola ralada na manteiga, juntar o purê de cenoura e o miolo do pão embebido em água, cozinhando por 5 minutos, sem parar de mexer. Fazer um molho branco, misturando o leite com farinha, sal , pimenta, duas gemas, uma colher de manteiga e levando ao fogo até engrossar, mexendo sem parar. Misturar este creme ao bacalhau. Colocar, numa travessa refratária untada, o creme de cenoura e o bacalhau com leite. Polvilhar com farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes
250 g de bacalhau
250 g de batata
1/2 cebola
1 cálice de vinho do Porto
3 ovos
salsinha picada, sal, pimenta e noz-moscada a gosto
óleo para fritar

Modo de Preparo
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes para tirar o sal. Aferventar e deixar esfriar. Cozinhar as batatas com casca. Descascar e passar no espremedor. Juntar o purê de batatas com o bacalhau, cebola e salasinha picadinha, vinho do Porto, pimenta e noz-moscada. Retificar o sal, se necessário. Adicionar os ovos batidos, fazer o bolinhos e fritar em óleo quente.

Rendimento: 12 unidades

Arroz de Bacalhau

Ingredientes
2 xícaras arroz
1/2 kg de bacalhau
5 xícara de água
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes
salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Colocar o bacalhau de molho na véspera, trocando várias vezes para perder o sal. Aferventar e desfiar. Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar o arroz e fritar bem. Colocar o bacalhau, o tomate picado, água, sal (se necessário) e cozinhar em fogo brando até oa rroz ficar pronto. Salpicar com salsinha.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Bacalhau ao Creme

Ingredientes
1 kg de bacalhau seco
500 gr de batata
300 gr de cebola
1 copo de leite
200 gr de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho

Modo de Preparo
Deixar o bacalhau de molho pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes para tirar o sal. Desfiar. Cortar as batatas e as cebolas em rodelas. Misturar o leite ao creme de leite e à manteiga. Numa travessa refratária untada, colocar em camadas as batatas, polvilhadas com um pouco de sal e pimenta, as cebolas e o bacalhau. Derramar por cima a mistura de leite e creme de leite, levando ao forno por 40 minutos.
Rendimento:4 pessoas

Bolo amanteigado de fécula de batata



Tempo: 1 hora
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

250 g de manteiga em temperatura ambiente
1 1/4 xícara de açúcar
5 ovos
2 xícaras de fécula de batata (280 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal para o glacê
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/3 de xícara de suco de limão

Modo de Preparo

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por cerca de cinco minutos. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Reserve as claras. Aos poucos, junte a fécula misturada com o fermento e o sal, mexendo com uma espátula. Bata as claras em neve e acrescente à massa. Misture delicadamente. Transfira para uma fôrma de gomos alta, tipo brioche, de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e espere amornar. Desenforme e deixe esfriar.

sábado, 10 de outubro de 2009

Panetone



Receita retirada do cybercook.terra.com.br

Esta receita de pantone nos foi fornecida pelo grande mestre da panificação, o saudoso, Benjamin Abrahão, que fazia tantas delícias e que tinha o panetone como uma de suas grandes especialidades. Como ele mesmo diria: "é só você seguir a receita e fazer muito sucesso".


1 kg de farinha de trigo
100 gr de fermento biológico fresco
200 gr de manteiga
200 gr de açúcar
8 unidade(s) de gema de ovo
10 gr de sal
250 gr de frutas cristalizadas
150 gr de uva passa
6 gotas de essência de baunilha
6 gotas de essência de laranja
1 copo(s) de água




Em uma vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada pannetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar forno médio 180ºC.

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

Maçãs Assadas de Beira

Maçãs Assadas de Beira



Ingredientes
4 maçãs
4 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de uva passa
1 cálice de vinho do Porto
Modo de Preparo
Retirar cuidadosamente com uma faca de ponta o miolo e sementes das maçãs. Colocar uma colher de açúcar em cada uma e um pouco de manteiga e as passas. Regar com vinho do Porto e levar ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Salada de Bacalhau



Ingredientes

1 kg de bacalhau
2 dentes de alho
1 cebola
4 pimentões vermelhos
2 tomates
sal e pimenta a gosto
azeite, vinagre e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho na véspera, mudando a água várias vezes para retirar o sal. Aferventar e desfiar. Colocar numa saladeira com pimentão em tirinhas, tomate, alho e cebola picados. Salpicar com salsinha, temperar com pimenta, azeite e vinagre. Retificar o sal, se necessário.

Biscoitinho de leite condensado e coco


Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
2 xícaras de chá de polvilho doce
1 lata de leite condensado
3 gemas
200 g de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g de coco ralado
1 pitada de sal
Raspas de limão
Modo de Preparo
Bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa.

Sem para de bater, acrescente as gemas, uma a uma e em seguida o leite condensado, o coco e as raspas de limão.

Retire da batedeira e misture o polvilho, a farinha, o sal e o fermento.

Amasse até desgrudar das mãos (se necessário, adicione mais farinha).

Abra a massa numa superfície enfarinhada e corte os biscoitos no formato desejado.

Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

Aguarde esfriar e sirva.

Coxinha de Frango e Massa Básica Para Salgadinhos




Ingredientes:

4 xícaras (de chá) de leite
4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (de sopa) de margarina

Para o recheio:

1 tablete de caldo de legumes
1 peito de frango (400 gramas)
2 colheres (de sopa) de azeite
2 xícaras (de chá) de água fervente
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
6 colheres (de sopa) de requeijão
Salsa picada a gosto
1 clara
farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o tablete de caldo de galinha dissolvido no leite e a margarina. Leve ao fogo e deixe ferver. No fogo brando, junte aos poucos a farinha de trigo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Espere esfriar um pouco e trabalhe a massa até ficar lisa. Deixe descansar por 15 minutos. Recheio: dissolva o caldo de legumes na água fervente, junte o frango e deixe cozinhar até ficar macio. Espere esfriar e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte o frango. Tempere com sal se necessário, pimenta e deixe por 3 minutos. Junte a salsa e o requeijão. Espere esfriar e recheie as coxinhas. Passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.

Dicas:
Para montar as coxinhas pegue pequena porção da massa, encaixe pequena porção do recheio na massa, feche-a e dê formato de coxinha.
Se preferir deixar as coxinhas de frango bem sequinhas, passe-as em leite misturado com um pouco de sal e depois na farinha de rosca.
Para festas e coquetéis molde coxinhas pequenas.
Use frigideira pequena e com borda alta e frite poucas coxinhas por vez.
Rendimento é de mais ou menos 40 coxinhas.

...................................

Massa Básica Para Salgadinhos

Ingredientes
- 1 litro de leite
- 1 kg de farinha de trigo
- 200 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino moída
- Sal a gosto

Maneira de Fazer
Em uma panela grande, em fogo médio, coloque o leite, a farinha de trigo, a manteiga, o sal, a salsinha picada e a pimenta-do-reino. Com o auxílio de uma colher de pau, misture continuamente por +/- 30 minutos, até a massa soltar da panela. Retire do fogo e despeje numa superfície lisa. Trabalhe a massa ainda morna. Retire uma porção da massa e abra com o auxílio de um rolo numa espessura fina. Com a boca de um copo ou cortador de massa, corte o tamanho de sua preferência. Coloque uma porção de recheio no centro e feche no formato que desejar. Passe os salgadinhos na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra sobre papel toalha e sirva quente.

Sugestões de Recheios

- carne moída refogada com temperos
- frango cozido e desfiado
- queijo cremoso
- camarão pré-cozido
- carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- bacalhau cozido e desfiado
Para fazer bolinha de queijo, misture mais 50g de queijo ralado na massa básica.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Receitas populares

Cozinhando Vegetais

Cozinhando Vegetais

Tabela de Equivalência

Tabela de Equivalência

Arquivo do blog

topo de pagina

Pegue este efeito no Site Tony Gifs Javas