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domingo, 24 de outubro de 2010

Salgadinhos pra vender como fazer pra trabalhar

Visitando o blog http://cozinhadoquintal.blogspot.com achei estas dicas super importantes e resolvi copiar pra voces.


"As massas de salgadinhos são basicamente água (ou leite), farinha e sal, e gordura. O correto equilíbrio desses ingredientes é que vai deixar seu salgadinho especial. Esse tipo de massa é conhecido como massa cozida, porque cozinhamos a farinha. É muito importante manter a massa no fogo baixo, após acrescentar a farinha, mexendo sempre, sem parar, para que a farinha cozinhe e não fique, portanto, gosto de farinha.




A quantidade de sal depende do recheio. Recheios salgados pedem menos sal na massa, por exemplo, carne seca ou mesmo a carne moída.


A qualidade de qualquer prato depende da qualidade dos ingredientes. Com os salgadinhos, é a mesma coisa. Use produtos de qualidade. Farinha de trigo, principalmente. Não economize. Compre a melhor (Renata em primeiro lugar, Anaconda, ou se não for possível nenhuma dessas duas, Dona Benta). Não adianta economizar, porque o barato sai caro: o salgadinho fica ruim, você perde cliente, e não rende a mesma quantidade. Acredite, pois eu já testei.


Mantenha a mesma qualidade no recheio: use carne de primeira, patinho, coxão mole. Retire a gordura, o máximo possível, pois ela amarga. Use peito de frango para a coxinha, e não outras partes de frango, achando que o sabor vai ser o mesmo. Evite os corantes (tipo colorau e outros artificiais). Além de não fazerem bem a saúde, dão uma cara de "artificial" mesmo ao seu salgadinho, parece que você quer "esconder" alguma coisa, disfarçar, entende?


Farinha de rosca: use também a melhor. Se for possível, faça a sua própria farinha, usando pão francês do dia anterior, levemente torrado no forno e passado no liquidificador, em pequenas porções. Peneire a farinha de rosca de vez em quando, e sempre que ficarem "grumos" do ovo no processo de empanar. Esses grumos comprometem o visual, e podem arrebentar o salgadinho na hora de fritar.


Para fritar. Aqui temos uma queixa comum: meu salgadinho racha. Se isso aconteceu, alguma coisa está errada. Nas massas que sugeri aqui, isso não acontece. Em outras massas, não sei. O importante é saber que, se rachou, faltou gordura na massa, ou você trabalhou a massa fria. Isso também não pode. Não faça várias receitas de massa de uma vez para enrolar depois. Não funciona. Faça uma de cada vez, enrole e depois faça outra. A única etapa que pode ficar para depois é empanar. Trabalhe a massa quente, quanto mais quente, mais maleável e mais fácil de selar e modelar.Assim que você aguentar o calor na mão, enrole. Com o tempo, você acostuma. Pegue a porção de massa na mão e amasse ligeiramente para que fique lisa, abra, coloque o recheio e modele. Coloque numa forma grande levemente untada com óleo e termine toda a massa. Empane, e mantenha na geladeira coberto com um pano limpo até o dia seguinte. Então, frite e congele, ou entregue.


Óleos e gorduras: outro ponto importante. Não use óleo de soja na massa. Ele deixa um sabor residual forte, e um cheiro também. Use óleo de milho, canola, girassol. Óleos mais pesados, como de amendoim, não são recomendados. O mesmo vale para fritar. O óleo de milho custa caro para usar na fritura, você vai dizer. Só que o óleo de soja queima mais depressa, se você for fritar um cento de salgadinhos, em quinze minutos seu óleo vai estar cheio de farinha no fundo da panela, queimada. Esse queimado vai grudar no salgadinho e ele vai ficar escuro, feio. Lembre-se que a gente come primeiro com os olhos. Seu cliente avalia a qualidade também pela aparência, e vale mais um salgadinho lindamente dourado do que um meio escuro, parecendo sujo. O óleo de milho, se mantido o fogo médio, não queima, e você frita mais salgadinhos.


Por falar em sujeira, atenção total na higiene. Faça os recheios e mantenha-os em recipientes tampados, na geladeira, até a hora de usar. Use somente vasilhas limpas e secas, parece bobagem falar isso, mas é fundamental: lenço na cabeça. Se só um, apenas um, fio de cabelo cair na massa ou no recheio, você nunca mais vende nada. Seu cliente vai contar para todo mundo que ele conhece e aí, já era, se você trabalha na base da recomendação. Aproveite também para lavar a pia onde você trabalha com água fervendo, os utensílios de inox também. Não se esqueça de que as crianças são os principais consumidores de salgadinhos nas festas. Já pensou você ficar sabendo que alguma criança pegou uma bactéria por causa do salgadinho?? O frango é campeão na hora de proliferar bactérias, algumas bem perigosas, como a salmonela, podem até matar. Então, higiene absoluta e cozimento no ponto certo para o frango.


Ainda na onda das bactérias: utilize leite de caixinha, nunca o leite fresco, pois você corre o risco de azedar a massa. Da mesma forma, tomate também azeda fácil, prefira usar molho de tomate pronto. A cebola, bem picada, deve estar bem refogada.


Queijo: outro problemão. Use mussarela e outros queijos de qualidade. Observe atentamente se a peça de queijo tem data de validade, e olhe. Se estiver muito perto de vencer, não compre. Lembre que o salgadinho talvez fique congelado um tempão. Se não tiver data de validade, então, nem me fale! Em breve vou colocar aqui uma matéria falando sobre as principais marcas de queijo do mercado. Aguarde. Ah, use o queijo ralado no ralo grosso ou no processador. Rende mais e não corre-se o risco de um cubinho de queijo romper a massa e o salgadinho estourar justo na hora de fritar. O mesmo vale para os outros recheios, não podem ter "pontas". Ah, faltou falar do requeijão...Use requeijão de verdade (coloquei aqui uma receita de requeijão caseiro muito boa!!). Não use misturas lácteas que têm amido (maisena). No congelamento, a maisena desprende água e isso pode estragar o salgadinho. Sem falar no sabor.


Que mais? Ah, sim. Embalagem. Embalar corretamente é agregar qualidade ao seu produto. Use bandejinhas de isopor e filme plástico para pequenas quantidades, e caixas de isopor ou papelão alimentício para os centos, não esquecendo de forrar com papel manteiga ou alumínio. Aqui também vale a dica da higiene e do prazo de validade. Informe corretamente, em uma etiqueta, para o seu cliente saber quando o salgado foi produzido e quantos dias de validade ele tem. Para salgados congelados, que a pessoa vai levar e fritar em casa, 3 meses. Para os entregues fritos, para serem aquecidos na festa, de preferência faça num dia e entregue no dia seguinte. A validade é mesmo de um dia só.


Quantidade: a maioria das pessoas encomenda salgadinhos por cento, para festas. Eles são pequenos, conhecidos também como tamanho "coquetel". Para a venda em bandejinhas, podem ser maiores. A venda pode, portanto, ser por peso, ou por unidade.


Preço: vai depender do lugar onde você vende, além, claro, dos gastos que você teve. Uma boa maneira de calcular, é marcar tudo o que você gastou para uma receita. Faça e veja quantas unidades conseguiu fazer, o que vai depender também do tamanho do salgadinho. Você vai ter, então, o preço de custo por unidade, dividindo tudo o que você gastou pelo número de salgadinhos feitos. O valor de venda pode ser 2 ou 3 vezes o valor do custo. Neste caso, vale o bom senso e o conhecimento do mercado. Procure saber na sua região quanto se cobra e avalie.


Ainda sobre preço, não pense que mais barato vende mais. Nem sempre. Se você inovar nos recheios, inventando, por exemplo uma bolinha de queijo que tenha 2 ou até 3 queijos em vez de 1, pode cobrar mais. Criatividade vale mais.


É isso aí. Qualquer outra dúvida que ainda tenha ficado, escreva para mim ou deixe comentário. Já fiz muito salgadinho, para vender, e para muitos aniversários de família, por isso, sei do que estou falando. Conquiste seu cliente pela boca, com um produto de qualidade. Cliente satisfeito, encomenda sempre.


Espero que tenha ajudado e que você possa ganhar seu dim-dim. E, mesmo que você vá fazer para a sua família, acredito que vale a economia, em primeiro lugar, e a segurança de saber o que se está comendo, em segundo. Além claro, que é muito gostoso fazer salgadinhos!"

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Brigadeirão de Microondas

01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
03 ovos
1/4 xícara de açucar
01 xícara de chocolate em pó
01 colher (sopa) margarina

Modo de Preparo

bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada com
margarina e leve por 10 minutos ao microondas em potencia alta,
desenforme morno.
=====================
RECEITA 2
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador.
Unte uma fôrma (própria para microondas) com manteiga e açucar, e
leve ao microondas por 8 minutos.
Se preferir, coloque chocolate granulado por cima e/ou faça
bolinhas com a massa.
======================
RECEITA 3

2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
4 ovos
1 xicara de achocolatado em pó
1 colher de manteiga
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador até ficar uma massa homogênea.
Untar a forma (para microondas) com manteiga.
Levar ao microondas por 17 minutos.
Leve a geladeira.
Sirva gelado.
=========================
RECEITA 4

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 ovos
6 colheres de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina (sem sal)
Modo de Preparo
Bata todos os ingrediente no microondas por um 1 minuto e leve ao
microondas em forma untada, por 8 minutos na potência alta,
desenforme quando estiver morno. Sirva gelada e com sorvete de
creme (opcional).
-untar forma somente com óleo (pouco).
-usar forma apropriada para microondas.
-não deixar esfriar muito para desinformar.

BOLO BOMBA

INGREDIENTES:

CREME:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
2 colheres bem cheia de amido de milho
1gema
Levar ao fogo até engrossar, deixar esfriar e acrescentar 1
lata de creme de leite sem sôro.

MASSA:

4 gemas(claras em neve)
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açucar
1 xícara de achocolatado
2 colheres (bem cheia) de manteiga
1 xícara de leite
1 colher de fermento em pó

Untar uma assadeira (grande) colocar a massa e despejar o
creme por cima. (regando)
Levar para assar em forno pré aquecido por + ou - 45
minutos

COBERTURA:

Derreter uma barra de chocolate ao leite de 200 grs em banho
maria
e quando tirar do fogo acrescentar 1 lata de creme de leite
com o soro, cobrir o bolo já assado.


OBS: o chocolate da cobertura pode ser derretido no
microondas

Modo de Preparo

prepare primeiro o creme e deixe esfriar .

Em seguida bata a massa do bolo sendo as claras em neve, coloque
em assadeira untada e enfarinhada e coloque o creme já frio na
massa ainda cru como se estivesse regando ou com o auxilio de uma
colher espalhando por toda a massa.
Leve para assar e depois de assado coloque a cobertura.

Bolo Delicioso de Aipim Com Coco

1 kg de aipim
1 pacote de 100 grs de coco ralado em flocos
4 ovos
100grs de margarina
2 xicaras de chá de açucar
750 ml de leite morno

Modo de Preparo

No liquidificador coloque meio litro de leite e a mandioca
descascada e cortada em cubos, bata até ficar uma papa aí coloque
para liquidificar o resto na seguinte ordem; os ovos a
margarina,o açúcar,e oresto de leite numa tigela misture o coco
ralado e despeje numa forma untada de preferencia com buraco no
meio e leve ao forno medio por 30 minutos.
Estará pronto quando o palito estiver limpo.

EMPADINHAS DIVERSAS

Empadinha da Padaria Lisboa


MASSA:

500 G DE FARINHA DE TRIGO
200 G DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA
4 OVOS
1 COLHER (CHA RASA) DE SAL
1 COPO (TIPO AMERICANO) DE ÁGUA

RECHEIO:

1 COLHER (SOPA) DE MARGARINA
1 CEBOLA MEDIA PICADA
2 DENTES DE ALHO PICADOS
2 TOMATES SEM SEMENTES E SEM PELE PICADOS
300 G DE PALMITO EM PEDAÇOS
100 G DE ERVILHAS
3 OVOS COZIDOS PICADOS
SALSA E CEBOLINHA PICADOS A GOSTO

Modo de Preparo

MASSA:

EM UMA TIGELA MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, SEM SOVAR, ATÉ
FORMAR UMA MASSA UNIFORME. PEGUE UMA PORÇÃO DE MASSA E FORRE O
FUNDO E AS LATERAIS DE FORMINHAS PRÓPRIAS DE EMPADINHAS, COLOQUE
UMA PORÇÃO DO RECHEIO DE PALMITO E CUBRA A EMPADINHA COM MAIS UMA
PORÇÃO PEQUENA DA MASSA. LEVE AO FORNO MÉDIO (180 graus) POR 25
MINUTOS E SIRVA QUENTINHA.

RECHEIO:

EM UMA PANELA AQUEÇA A MARGARINA E DOURE A CEBOLA E OS DENTES DE
ALHO. ACRESCENTE OS TOMATES PICADOS, OS PEDAÇOS DE PALMITO E AS
ERVILHAS E REFOGUE POR 5 MINUTOS. JUNTE OS OVOS COZIDOS E PICADOS
E SALPIQUE SALSINHA E CEBOLINHA PICADAS A GOSTO. MEXA BEM E
RECHEIE AS EMPADINHAS.

============================================

Empadinha de Bacalhau

Massa


1 pote de margarina Qualy de 500 grs
2 gemas
1 kg de farinha de trigo

Recheio

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picadinho
1 tomate picadinho
3 colheres de azeite doce
1 garrafa de leite de coco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1 lata de ervilha lavada e escorrida
200 grs de azeitonas picadas
coentro a vontade

Para Pincelar

2 gemas
1 colher de sopa de azeite doce
1 pitada de salModo de PreparoMassa

Coloque a margarina. com as gemas e misture. Acrescente a
farinha de trigo aos poucos, até que a massa de consistência.

Recheio

Coloque o azeite doce, a cebola , o alho, o tamate e deixe
refogar. Acrescente o bacalhau e coloque o leite de coco.Quando
começar a secar, coloque a farinha de trigo, até encorporar o
recheio, jogue o creme de leite , a ervilha e as azeitonas,
juntamente com o coentro.

Forre as frominhas com um pouco da massa, coloque uma colher
caprichada de recheio, faça a tampa da empadinha e pincele com as
gemas, misturadas com o azeite doce e o sal..
Leve para assar no forno médio.Quando dourar é só desligar,
deixar esfriar e desenformar.
==================================================


Empadinha de Frango

Ingredientes

Massa:
- 3 gemas
- 50 ml de água ou (1 xícara de café de água)
- 600 g de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- 300 g de margarina
- gema ligeiramente batida para pincelar

Recheio:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho picado
- 2 cebolas médias picadas
- 2 tomates médios picados
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 peito de frango grande temperado cozido e desfiado
(reserve o caldo do cozimento)
- 400 g de farinha de trigo
- salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto
- 40 azeitonas sem caroço para colocar um cada empadinha

Modo de Preparo

Massa:

1 - Numa tigela, peneire as gemas e depois misture água.
Reserve.

2 - Numa travessa, coloque farinha de trigo, sal e margarina e
misture bem. Adicione as gemas com água (reservadas acima) e
misture tudo até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar na
geladeira por 30 minutos.

3 - Pegue uma pequena porção da massa e forre cada forminha de
empada (DICA: Faça uma camada fina de massa) e preencha com o
recheio de sua preferência. Pegue outra porção de massa, abra na
mão (ou numa superfície lisa) e cubra tampando a empadinha e
pincele a tampa com gema batida.

4 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus C por 25
minutos.

Recheio:
Numa panela com óleo, refogue o alho picado e cebola picada.
Junte tomates médios picados, o caldo do cozimento do frango,
caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente peito de frango
grande temperado cozido e desfiado, misture bem e incorpore
farinha de trigo e mexa bem. Por último, coloque salsa e
cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Na hora de colocar o recheio nas empadinhas, coloque
1 azeitona sem caroço no fundo da forminha e encha o
restante da forminha com o recheio de frango.
============================================
Empadinhas com tampa de queijo

Ingredientes

Massa:
-3 xícaras de farinha de trigo
-1 xícaras de amido de milho
-100g de banha de porco
-100g de manteiga
-1 pitadas de sal
-3 gemas
-1 clara

Recheio:
-1 peito de frango cozido e desfiado
-tempero a gosto
-1/2 xícara de cheiro verde
-1 lata de ervilha
-1 tomate

Tampa de queijo:
-3 copos de leite
-4 ovos inteiros
-1 pacote de quejo ralado
-1 pitada de sal

Modo de Preparo

Misture tudo numa bacia, começando pelos ingredientes secos, até
formar uma massa homogênea. Abra a massa na própria forminha da
empada. Adicione o recheio de
peito de frango.

Para a tampa da empada, bata no liquidificador, o leite, os ovos,
queijo ralado e a pitada de sal. Ficando pronto, acrescente nas
forminhas. Coloque as forminhas dentro de uma forma maior e leve
ao forno pré-aquecido para assar. Uma delícia, bom apetite.
Não esquecer de colocar as forminhas de empada
dentro de uma forma maior.
Tempo de forno de 20 minutos a meia hora, fique de
olho porque varia muito de forno.
==========================================

Empadinha de Pingar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (café) de sal
5 colheres (sopa) de queijo ralado
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó



Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Divida a
massa em forminhas para empada untadas. Coloque delicadamente o
recheio de sua preferência e cubra com mais um pouco de massa.
Asse em forno moderado. Desinforme e sirva.

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Escondidinho de carne-seca


Ingredientes
Rende: 4 porções

1 kg de carne-seca
1 kg de mandioca descascada e lavada
4 col. (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
7 col. (sopa) de manteiga
7 col. (sopa) de requeijão
2 col. (sopa) de queijo coalho ralado
2/3 xic. (chá) de leite
sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Modo de Preparo
Carne-seca: corte a carne-seca em pedaços e coloque na panela de pressão com água. Quando ferver, escorra. Repita o processo três vezes, sempre trocando a água. Na última, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos. Escorra a água, espere esfriar e desfie a carne. Reserve. Refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne, a cebolinha, o sal e a pimenta. Reserve.

Purê: cozinhe a mandioca por 30 minutos. Escorre-a e passe-a no processador com leite. Em uma panela, coloque a manteiga e o purê de mandioca. Mexa devagar. Junte o requeijão, o sal e a pimenta. Misture.

Montagem: em um refratário coloque uma camada de carne e o purê por cima. Polvilhe com queijo e gratine.

Bolinha de queijo


Ingredientes

Rende: 20 unidades

Massa:
• 2 copos (americanos) de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 copos (americanos) de farinha de trigo
• sal a gosto
• 1/2 copo americano de óleo

Recheio:
• 300 g de mussarela picada
• óregano ou manjericão seco a gosto

Cobertura:
• 1 ovo
• sal a gosto
• 4 col. (sopa) de água
• 2 xic. (chá) de farinha de rosca
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
Modo de Preparo
Massa: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até se desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com as mãos polvilhadas de farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no centro um pedaço de queijo. Salpique com óregano e enrole como bolinha.

Cobertura: bata o ovo, o sal e a água. Umedeça as bolinhas e, em seguida, passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente.

Tortinhas de limão



Rende 18 porções
Ingredientes
Massa
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 e ½ xícara (chá) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos

Creme
• 2 e ½ xícaras (chá) de leite
• 6 gemas
• ⅔ xícara (chá) de açúcar
• ⅓ xícara (chá) de farinha de trigo
• suco de 2 limões
Modo de Preparo
Massa
Misture todos os ingredientes em uma superfície lisa, abra a massa com o rolo e coloque na forma. Asse a 180º por 15 minutos.

Creme
Ferva o leite e reserve. Misture as gemas, a farinha de trigo e . xícara (chá) de açúcar. Junte-as ao leite e leve ao fogo, mexendo até formar bolhas. Abaixe o fogo e mexa até engrossar. Acrescente o suco dos limões ao creme. Cubra o fundo da massa com creme, polvilhe com o restante de açúcar e doure com um maçarico ou no forno bem quente

Tiramisú Bráz


Ingredientes
• 6 gemas
• 250 g de queijo mascarpone (pode ser substituído por cream cheese)
• 500 g de creme de leite fresco
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 2 caixas de biscoito champagne
• 4 claras
• 2 xícaras (chá) de café forte
• 1 colher (sopa) de conhaque ou a gosto
• 1 tablete de chocolate meio amargo ralado



Modo de Preparo
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até formar uma gemada firme e clara. Separadamente, bata o creme de leite fresco até formar um creme bem espesso (não deixe virar manteiga). Bata as claras em neve até que formem “picos” (elas devem estar levemente congeladas). Coloque o queijo mascarpone em uma vasilha, mexa bem e acrescente a gemada aos poucos, em colheradas. Misture o creme de leite fresco e, por último, as claras em neve. A gemada, o creme de leite fresco e a clara em neve devem ser misturados fora da batedeira, delicadamente, para que o creme não perca o volume.

Montagem: Misture o conhaque com o café forte e morno. Passe as bolachas, uma a uma, no café e coloque em uma forma refratária quadrada de 22 cm de lado e 5 cm de altura, até forrar todo o fundo. Espalhe metade do creme por cima das bolachas, formando uma camada espessa e uniforme. Repita esse procedimento formando mais uma camada de bolachas, outra de creme e cubra com o chocolate ralado toda a superfície para finalizar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, antes de servir.

rende 10 porçoes
www.casabraz.com.br

Bolo de nozes com baba de moça


Ingredientes
Massa
• 5 ovos
• 80 g de açúcar
• 60 g de farinha de rosca
• 5 g de fermento em pó
• 170 g de nozes mariposa triturada

Recheio
• 100 g de gema de ovo
• 25 g de manteiga sem sal
• 40 g de açúcar
• 300 g de nozes mariposa triturada
• 500 ml de água

Marshmallow
• 600 g de açúcar
• 12 ovos inteiros

Calda (para regar)
• 300 ml de água
• 150 g de açúcar

Baba de Moça
• 400 g de gema de ovo
• 220 g de açúcar
• 15 ml de aroma de baunilha
• 210 ml de leite



Modo de Preparo
Massa: bata na batedeira o ovo, o açúcar e o fermento até que a massa cresça e fique fofa. Acrescente a farinha de rosca e as nozes trituradas e bata até obter uma massa homogênea. Separe a massa em três partes iguais e asse em formas de 30cm de diâmetro cada, em forno pré-aquecido a 180°. Reserve.

Marshmallow: separe as claras e descarte as gemas (guarde as gemas para a preparação do recheio). Aqueça em fogo brando o açúcar e as claras. Em seguida bata na batedeira em velocidade alta até ficar com ponto firme.

Recheio: em uma panela prepare uma calda grossa com o açúcar e a água. Acrescente a noz, a manteiga e a gema e cozinhe até ferver. Reserve.

Baba de moça: em uma panela misture todos os ingredientes e coloque em banho-maria até endurecer. Em seguida bata no liquidificador e deixe esfriar.

Calda: misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver. Reserve e use depois de fria.

Montagem: umedeça as massas com a calda. Inicie a montagem com uma camada de massa, depois o recheio, outra de massa, em seguida a baba de moça, outra massa e, por último, a cobertura de marshmallow. Decore como desejar.

Buffet Charlô
buffet@charlo.com.br

Donuts com cobertura de chocolate


retirado do http://manequim.abril.com.br/culinaria/receitas/receitas_593862.shtml

Ingredientes da massa
• 30 g de fermento biológico
• 80 g de açúcar
• 250 ml de leite morno
• 3 ovos
• ½ colher (chá) de sal
• 60 g de manteiga derretida
• 500 g de farinha de trigo peneirada
• Óleo quente para fritar

Ingredientes da cobertura
• 300 g de chocolate ao leite
• 4 colheres (sopa) de leite
• Confeitos coloridos

Modo de preparo da massa
Numa tigela misture bem o fermento com um pouco do açúcar. Junte os outros ingredientes e espere 30 minutos. Faça 25 bolinhas com a massa, pressione-as e, com um cortador pequeno, fure o meio de cada uma. Deixe descansar durante 15 minutos. Em uma frigideira alta frite os donuts até dourarem. Coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

Modo de preparo da cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria, junte o leite e mexa até ficar homogêneo. Cubra os donuts e salpique o chocolate granulado ou confeitos coloridos
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