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segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

BRIOCHE EM TRANÇA


  • Capacidade da xícara: 200ml
  • Tipo do recipiente: bolo inglês
  • Capacidade do recipiente: 3375ml
  • Temperatura do forno: moderada (180°C)
  • Tempo de forno: cerca de 30 minutos
  • Rendimento: cerca de 15 porções
  •  INGREDIENTES 

    • ½ xícara (chá) de União Refinado (80g)
    • ½ xícara (chá) de manteiga amolecida sem sal (90g)
    • 2 colheres (chá) rasas de sal (8g)
    • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440g)
    • 2 tabletes de fermento biológico (30g)
    • manteiga, para untar
    • 2 colheres (sopa) rasadas de leite em pó (12g)
    • gemas para pincelar
    • 4 ovos (cerca de 240g)
    • União Premium para polvilhar 

    MODO DE FAZER 

    Reserve o açúcar e o sal. Misture os ingredientes até obter uma massa macia e homogênea e
    coloque em um lugar fechado e seco e espere dobrar o volume. Junte o açúcar e o sal e amasse bem. 
    Divida a massa em três partes, faça três cordões e modele uma trança. 
    Coloque dentro da fôrma untada e espere fermentar novamente. 
    Pincele com as gemas, polvilhe com o PREMIUM e asse no forno preaquecido até dourar. 
    Desenforme morno.


BOLINHOS COM CEREJA


  • Capacidade da xícara: 200ml
  • Tipo do recipiente: forminhas de quindim
  • Capacidade do recipiente: 50ml (6cm de diâmetro)
  • temperatura do forno: moderada (180°C)
  • Tempo de forno: cerca de 30 minutos
  • Rendimento: cerca de 50 unidades

 INGREDIENTES 

  • 500 gramas de União Refinado
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440g)
  • 10 gemas (cerca de 200g)
  • 10 claras, em neve (cerca de 400g)
  • 250 gramas de manteiga
  • cerejas frescas ou em calda, para decorar

 MODO DE FAZER 

Bata o açúcar com as gemas até obter um creme claro e fofo.
Acrescente a manteiga e continue batendo.
Junte a farinha peneirada e mexa sem bater.
Envolva tudo delicadamente com as claras.

Coloque uma cereja, sem caroço, no fundo de cada forminha bem 
untada e despeje a massa. 
Asse no forno preaquecido até crescer e dourar. Desenforme morno e sirva.
Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que 
contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

BISCOITOS TIPO PASSATEMPO



  • Capacidade da xícara: 200ml
  • Temperatura do forno: moderada (180ºC)
  • Tempo de forno: cerca de 25 minutos
  • Rendimento: cerca de 40 unidades

 INGREDIENTES 

BISCOITO

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440g)
  • 1 xícara (chá) de União Refinado (160g)
  • 3 colheres (café) rasas de fermento em pó (6g)
  • 1 ovo (cerca de 60g)
  • ½ colher (chá) de sal (2,5g)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
  • 10 colheres (sopa) de manteiga (200g)

RECHEIO

  • ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (90g)
  • 1 colher (sopa) de leite (15ml)
  • 2 e ½ xícaras (chá) de União Glaçúcar (287,5g)
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó, peneirado (30g)

 MODO DE FAZER 

BISCOITO

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Junte o ovo e a baunilha. 
Continue batendo até ficar homogêneo. Acrescente a farinha reservada, 
amassando até obter uma massa uniforme.
Com o rolo, abra a massa com cerca de 3mm de espessura, e faça quadrados de massa, 
utilizando um cortador (4cm). Distribua os biscoitos sobre as costas de uma 
assadeira e asse no forno preaquecido até dourar ligeiramente. Deixe esfriar, 
de preferência, sobre uma grade.
Una-os com cerca de 1 colher (chá) bem cheia do recheio.

RECHEIO

Bata a manteiga e o GLAÇÚCAR. Junte o leite e o cacau e bata até obter uma mistura pastosa.
Utilize.

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

BALA BAIANA DOCELAR



  • Capacidade da xícara: 200ml
  • Rendimento: cerca de 20 unidades (com 20g cada)

 INGREDIENTES 

  • 1 e ½ xícara (chá) de União Refinado (250g)
  • 1 colher (chá) cheia de manteiga, sem sal (cerca de 4g)
  • 16 gemas, passadas pela peneira (250ml)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
  • 3 colheres (sopa) de água (45ml)
  • óleo para untar
  • 2 xícaras (chá) de coco fresco, ralado fino (200g)

CALDA DE CARAMELO

  • 2 xícaras (chá) de União Doçúcar (380g)
  • 1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
  • 1 xícara (chá) de água (200ml)

 MODO DE FAZER 

Misture o açúcar com as gemas, a água e o coco e leve ao fogo brando, 
mexendo sempre até se soltar da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga 
e a baunilha, e coloque num prato untado, passando um pouco de manteiga 
sobre a massa para não criar crosta. Deixe esfriar, faça pequenas bolas, espete 
um palito na lateral inferior do doce e deixe secar ao ar, no mínimo por 4 horas.

Passe-os pela calda de caramelo e coloque sobre papel alumínio ligeiramente 
untado com óleo, até esfriar. Com cuidado, tire o palito e apare o excesso 
de caramelo. Embrulhe em papel celofane, torcendo as extremidades, como um bombom.

CALDA DE CARAMELO

Leve ao fogo o DOÇÚCAR com a água, mexendo até dissolver o açúcar. 
Quando levantar fervura junte o vinagre e aguarde até obter ponto de 
caramelo claro. Fora do fogo, espere que abaixe a espuma e banhe os doces.
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