Lagarto recheado com creme de queijo

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

· 1 peça de lagarto de 1,2 kg
· Sal e pimenta a gosto
· 4 colheres (sopa) de óleo
· 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Recheio
· 100 g de queijo gorgonzola
· 200 g de ricota
· 3 colheres (sopa) de catupiry
· Pimenta calabresa a gosto
· 1 colher (sobremesa) de salsa picada
· 2 colheres (sopa) de mussarela ralada
· 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
· Sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne, dourando-a de todos os lados. Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e retire a carne. Deixe esfriar e corte-as em fatias sem ir até o fim.

Recheio
Em uma tigela, coloque o gorgonzola, a ricota e amasse com um garfo. Junte o catupiry, a pimenta, o sal, o azeite, a salsa e misture bem até formar uma pasta. Recheie a carne, colocando porções da pasta entre as fatias. Coloque em uma assadeira, polvilhe a mussarela ralada e distribua o tomate. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 220ºC até derreter o queijo