Nhoque Frito de Mandioquinha

Massa:
1 litro de caldo do frango 
1 caixinha de creme de leite uht 
1 saquinho de queijo parmesão ralado (50g) 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 xícara (chá) de purê de mandioquinha 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de salsa picada 
Recheio:
1 xícara (chá) de folhas de espinafre aferventada e escorridas 
300g de mussarela ralada 
Molho:
4 colheres (sopa) de azeite 
½ kg de linguiça fresca sem pele 
6 dentes de alho fatiados 
½ litro de molho de tomate 
1 galho de folhas de manjericão 
1 colher (café) de sal 

Modo de preparo

Para a massa coloque em uma panela o caldo, o creme de leite, o parmesão, a manteiga, o purê, misture e quando ferver coloque de uma só vez a farinha. Misture com uma colher de pau rapidamente para que a massa cozinhe e fique lisa. Então coloque a salsa, misture e reserve para amornar.

Para o recheio coloque o espinafre e o queijo em uma vasilha, misture para incorporar bem e faça pequenas bolinhas. Pegue pedaços pequenos da massa, abra nas mãos e coloque uma bolinha do recheio dentro. Feche a massa, boleie, passe nos ovos, na farinha de rosca e frite em óleo moderado até ficar douradinho.

Para o molho doure muito bem as linguiças no azeite, coloque as lâminas, doure-as também, acrescente o molho de tomate, o manjericão, acerte o sal e cozinhe por 5 minutos em fogo moderado.

Coloque uma boa concha deste molho no fundo de um prato , distribua as bolinhas já fritas em cima e rale queijo parmesão.