Bolo de Macaxeira ou aipim

Bolo de Macaxeira ou aipim

Ingredientes
1 kg de macaxeira descascada e cortada em pequenos pedaços
3 ovos inteiros
1 garrafinha de leite de côco (200 ml)
3 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga derretida
2 pitadas de sal.

Modo de preparo: Bater no processador, ou num bom liquidificador, a macaxeira, os ovos e o leite de côco. Quando estiver bem batido, acrescentar a manteiga derretida, o açúcar e o sal, batendo mais um pouco. Colocar esta massa em uma forma untada e levar ao forno brando (160 a 180 graus) até dourar.