Filé ao molho mostarda

Filé ao molho mostarda
Ingredientes
8 a 10 filés de filé mignon
Sal e pimenta do reino branca
1 tabete de caldo de carne
1/2 xícara de água quente
1 lata de creme de leite
Mostarda a gosto
Salsinha fresca a gosto
Manteiga

Puchero Argentino

O Puchero Argentino é uma espécie de refogado com carne e diversos temperos, a receita aqui é a tradicional da Argentina.
Ingredientes
5 medalhões de ossobuco
2 milhos inteiros
2 batatas grandes
3 cenouras médias
salsinha e cebolinha a gosto
1/2 abóbora
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 dentes de alho
1 alho-poró
sal a gosto
2 cebolas
1 caldo de carne
óleo

Carne de panela

Carne de panela
Ingredientes
500 g de coxão mole cortado em bifes
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara chá de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher sopa de tempero em pó sabor umami (opcional)
1 colher sopa de salsinha picada
500 ml de água quente
1/2 lata de massa de tomate
1 pimentão verde picado
1 tomate sem sementes picado
1 cenoura pequena picada
orégano a gosto

Pernil Assado

Pernil Assado
Ingredientes
4 kg de pernil suíno
1 xícara(s) (chá) de suco de limão
6 dente(s) de alho
1/2 maço(s) de salsinha picada(s)
2 folha(s) de louro
10 folha(s) de manjericão
2 colher(es) (sopa) de alecrim
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Carne ao vinho

Ingredientes
1 peça de carne (cupim, fraldinha, largato) receita e foto cupim
1 cebola grande picada
1 caldo de custela
2 dentes de alho
1 fio de óleo
Sal e pimenta a gosto (usei 1 colher rasa de sal e 1 pitada de pimenta)
1 extrato de tomate de boa qualidade
1 copo e 1/2 de vinho tinto (usei um pouco mais de meia garrafa)
Modo de Preparo
Limpe bem a carne tirando a gordura
Corte ao meio para ficar 2 peças, na panela de pressão acrescente a cebola picadinha, o alho e o óleo
Doure bem a carne dos 2 lados
Coloque também o caldo de costela sem dissolver em água, coloque direto na panela e continue dourando a carne
Depois de dourada acrescente o extrato de tomate e o vinho tinto
Tampe a panela e depois de pegar pressão espere 30 a 40 minutos e desligue
Deixe a carne de um dia para o outro na mesma panela
No dia seguinte corte a carne e leve ao fogo para apurar só mais um pouco e desligue
Sirva as fatias com o molho por cima, sirva junto com arroz branco, purê de batatas ou batata palha

Carne moída gratinada

2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola picada
500g de carne moída
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de brócolis em buquês
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
200g de requeijão culinário
Modo de preparo

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne e frite até secar toda a água. Acrescente o tomate, o brócolis e tempere com o sal e apimenta. Refogue por mais 5 minutos, misture o cheiro verde e transfira a carne para um refratário médio. Espalhe colheradas de requeijão sobre a carne e leve ao forno alto (220°C), preaquecido, por 10 minutos para gratinar. Retire do forno e sirva.

Rendimento: 4 porções

Lombo de porco recheado

1 lombo de porco (aproximadamente 2 kg)
300 g de presunto fatiado
300 g de mussarela fatiada
150 g de bacon fatiado
150 g de azeitonas
1 cebola de cabeça média fatiada
orégano e azeite a gosto

MODO DE PREPARO
Abra o lombo como se fosse fazer um bifão
Fure com a ponta da faca e tempere a gosto
Cubra em camadas uma sobre a outra com os ingredientes: presunto, queijo, bacon, azeitona,
cebola e em seguida jogue o orégano e regue com azeite
Envolva com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos
Após esse tempo retire o papel e deixe dourar
Informações Adicionais
Dicas: de 5 em 5 minutos regue a carne com seu próprio caldo. Quando o caldo secar totalmente a carne estará pronta.

CARNE MOIDA COM REQUEIJÃO

300 gr de patinho moído(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de Molho de tomate 
1 1/2 tablete(s) de Caldo de carne 
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de água
5 colher(es) (sopa) de requeijão

Dissolva o amido de milho na água. Reserve. Frite a cebola picada. Em seguida coloque a carne moída e o caldo de carne. Deixe cozinhar. Quando a carne estiver totalmente cozida, coloque o molho de tomate. Em seguida junte o amido de milho dissolvido. Mexa até engrossar. Coloque a carne moída em um refratário e, por cima, distribua o requeijão em alguns pontos. Leve ao forno até que derreta o requeijão.

COSTELA DE PORCO COM BARBECUE

Ingredientes:

1 peça de costela suína
2 dentes de alho
1 cebola
4 colheres (sopa) de açúcar
250 g de molho de tomate
Folhas de louro a gosto
Cravo a gosto
100 ml de refrigerante de cola
Óleo
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 tablete de caldo de carne
150 ml de vinagre de vinho tinto
1 colher (café) de café

Modo de preparo:

Coloque um fio de óleo na panela e doure o alho e a cebola. Em seguida, adicione o açúcar. Mexa até formar um caramelo. Adicione o vinagre tinto e espere o álcool evaporar. Acrescente o molho de tomate. Adicione o cravo e a folha de louro. Agora, coloque o refrigerante de cola e espere evaporar o gás. Acrescente o sal, a pimenta do reino e o caldo de carne. Em seguida, adicione o café. Deixe ferver até que o caldo ferva e ganhe uma consistência um pouco mais liquida do que catchup. Reserve.

Pré-aqueça p forno a 170 oC por 15 minutos. Forre uma forma com papel alumínio deixando sobrar um pouco para fora. Jogue um pouco de molho sobre o papel alumínio e, em seguida, coloque a costela. Cubra a carne com o restante do molho e feche o papel alumínio formando uma embalagem fechada sobre a costela. Eleve o forno para 200 oC e deixe assar por uma hora para cada quilo de costela. Depois, retire a carne do fogo, abra o papel alumínio e deixe assar por mais cerca de 30 minutos para secar um pouco mais. O ponto certo da costela é aquele em que se consegue tirar os ossos com a mão.

FRALDINHA MARINADA

FRALDINHA MARINADA
Ingredientes
 450 g fraldinha 
pimenta do reino escura à gosto 
1/4 xícara azeite
 3 colheres de sopa suco fresco de limão
 2 colheres de sopa de molho de soja claro
 1 colher de sopa dentes de alho amassados
 1 colher de chá de açúcar mascavo


 Modo de preparo
 Passe pimenta-do-reino nos dois lados da carne. Numa tigela pequena, misture bem o óleo, o suco de limão, o molho de soja, o alho e o açúcar mascavo. Ponha a carne numa panela rasa. Despeje o marinado na carne. Vire a carne para pegar o tempero por igual e marine a carne por 2-3 horas, na geladeira, virando a carne de vez em quando. Passe óleo na grelha. Aqueça a churrasqueira e grelhe a carne em chamas altas por 5-6 minutos, pincelando com o marinado, de vez em quando. Vire a carne e grelhe do outro lado por 5-6 minutos. Pincele com o marinado. Tire a carne da grelha e espere 10 minutos. Fatie a carne em sentido longitudinal, segurando a faca num ângulo de 45°.
 Sirva com batatas assadas ou arroz.

FRALDINHA RECHEADA

FRALDINHA RECHEADA
Ingredientes
 1 manta de fraldinha
 fatias de presunto farias de queijo provolone
 1 cebola cortada em rodelas cheiro verde a gosto azeite de oliva margarina ou manteiga bacon em pedaços pimenta-do-reino sal a gosto


 Modo de preparo
 Tempere a fraldinha de véspera(para absorver bem os temperos) com azeite, alho moído com sal, tempero verde e com uma pitada de pimenta do reino. Antes de levar a churrasqueira de bafo, abra a peça sobre uma mesa e coloque os ingredientes: presunto, queijo, cebola e cheiro verde misturando tudo com bacon picados e manteiga, para derreter junto aos demais. Enrole tudo com cuidado (tipo rocambole) e amarre firme com barbante ou fio grosso de algodão. Embrulhe a peça com papel celofane ou alumínio com duas ou tres voltas para garantir que não estoure, nem deixe vazar. Depois de assada e macia, retire do celofane ou alumínio e deixe dourar!

Cake de Mandioca com Carne Seca

Chef: Murilo Carvalho

Ingredientes: 100g de mandioca cozida, 80g carne seca desfiada, 2 sumos de limão, ¼ cebola roxa cortada em brunoise, ½ pimenta rocoto ou pimenta dedo-de-moça,  05 coentros picados, 01 dente de alho, 30g de pimentão vermelho, 02 folhas de louro, 30g de azeitona preta sem caroço, 80ml de azeite, sal a gosto e pimenta do reino preta moída na hora a gosto.

Modo de preparo

Dessalgar a carne seca deixando de molho em dois litros de água para cada quilo de carne seca. Durante doze horas, deverão trocar a água quatro vezes.

Cozinhar a carne seca com cebola picada e duas folhas de louro em panela de pressão por meia hora. Cortar a carne seca em cubos pequenos ou desfiados grosseiramente.Cozinhar a mandioca ao ponto.Desmanchar a mandioca em pedaços grosseiros. Fazer um ceviche com a carne seca misturando a pimenta picada, alho ralado, cebola, coentro sal e pimenta. Misturar bem com a mandioca.Queimar a pele do pimentão até ficar toda preta e logo lavar abundantemente em água fria. Bater no liquidificador com metade do azeite e fazer um creme. Temperar com sal e pimenta.Bater as azeitonas com o restante do azeite e fazer um creme.

Montagem:

Colocar um aro de 3,5 a 4 polegadas no meio de um prato e colocar o Cake de Mandioca dentro do aro e retirar o aro. Decorar em cima do Cake com umas folhas de coentro e os cremes fazendo um circulo em volta do Cake.

Sanduiche de carne louca

Ingredientes

• 1 Colher de sopa de azeite de oliva
• 1 Quilo de lagarto
• 3 Cubos de caldo de carne sabor picanha
• 1 Litro de água fervente
• 1 Unidade de cebola média fatiada
• 3 Colheres de sopa de salsinha picada
• 12 Unidade de mini pães

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e frite a carne por 10 minutos ou até dourar.
2. Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervente e acrescente à carne. Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos, contados a partir do início da pressão.

3. Retire do fogo e espere sair todo o vapor para abrir a panela. Retire a carne, desfie e reserve.

4. Coloque a cebola no caldo do cozimento e cozinhe em fogo médio por 3 minutos ou até amolecer. Misture a carne e a salsinha.
5. Recheie os pães e sirva-os quentes.

Medalhão de filé com arroz colorido

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de óleo
• 800g de file mignon cortado em medalhões
• 3 abobrinhas cortadas de comprido finas

Molho

• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 xicaras de cebolas picadas
• 1 xicara de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 1 envelope de caldo de carne
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Arroz biro biro

• 2 xicaras de arroz cozido (opção de arroz integral)
• 1 colher de azeite
• 1 xicara de cebola roxa picada
• ½ xicara de ervilha
• ½ xicara de milho
• ½ xicara de cenoura picada
• ½ xicara de tomate picado
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 xicara de batata palha
• Sal a gosto

Modo de preparo:

File
Pegar as tiras de abobrinha e passar ao redor do file mignon e prender com um palito Passar sal e pimenta e dourar com um pouco de óleo.

Arroz colorido
Fazer uma omelete e cortar em tiras.Refogar a cebola com um pouco de azeite. Acrescentar o milho, a ervilha depois o arroz e a omelete, a salsa e no fim a batata palha.

Molho
Numa panela, refogar a cebola com azeite e o louro. Colocar o vinho, o caldo de carne e deixar reduzir. Finalizar com a manteiga e sal se necessário.

Fonte de reprodução: Hoje em Dia 

Bife a rolé com macarrão

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
1 kg de lagarto cortado em bifes
Sal a gosto
2 abobrinhas em tiras
2 cenouras em tiras
2 xícaras de vagem
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
3 dentes de alho picados
1 xícara de cebola picada
½ xícara de vinho tinto
2 sachês de Caldo Sazón® Carne de Panela
2 folhas de louro
1 ½ xícara de molho de tomate
Agua suficiente para cozinhar
Pimenta a gosto

Acompanhamento
500 g de espaguete
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de salsa picada
Parmesão a gosto
Panela com agua e sal para cozinhar a massa

Modo de preparo

Temperar os bifes com sal e pimenta. Abrir cada bife e colocar as tiras de abobrinha, vagem cenoura e pimentão. Enrolar os bifes e prender com palitos. Numa panela de pressão, aquecer o azeite e dourar os bifes. Em seguida, acrescentar o alho e depois a cebola. Adicionar o vinho, o molho de tomate, o louro, e o caldo de panela sazon. Deixar refogar um pouco mais. Regar com a água e cozinhar sob pressão até a carne ficar macia.

Acompanhamento
Cozinhar a massa em uma panela com agua e sal. Escorrer e colocar em uma travessa com a manteiga. Misturar e colocar por cima a salsa e o parmesão.

Assista ao vídeo da receita: (clique na imagem)

CARNE DE PANELA

INGREDIENTES

• 1 Cubo(s) de caldo de carne KNORR
• 1 1/2 Xícara(s) de água fervente
• 1 Colher(es) de óleo
• 1/2 Unidade(s) de cebola pequena picada
• 1 Dente(s) de alho picado
• 450 Grama(s) de alcatra cortada em cubos médios
• 1/2 Unidade(s) de meio tomate picado
• 1 Unidade(s) de cenoura pequena cortada em rodelas
• 1 Unidade(s) de batata cortada em cubos médios

MODO DE PREPARO

• Dissolva o caldo de carne KNORR na água fervente. Reserve.
• Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Adicione a cebola e o alho e refogue.
• Acrescente a carne e refogue até dourar. Junte o tomate e o cubo de caldo dissolvido na água fervente.
• Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do início da pressão.
• Espere sair todo o vapor, abra a panela e acrescente a batata e a cenoura.
• Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos ou até os vegetais estarem cozidos.

Lagarto recheado com creme de queijo

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

· 1 peça de lagarto de 1,2 kg
· Sal e pimenta a gosto
· 4 colheres (sopa) de óleo
· 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Recheio
· 100 g de queijo gorgonzola
· 200 g de ricota
· 3 colheres (sopa) de catupiry
· Pimenta calabresa a gosto
· 1 colher (sobremesa) de salsa picada
· 2 colheres (sopa) de mussarela ralada
· 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
· Sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne, dourando-a de todos os lados. Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e retire a carne. Deixe esfriar e corte-as em fatias sem ir até o fim.

Recheio
Em uma tigela, coloque o gorgonzola, a ricota e amasse com um garfo. Junte o catupiry, a pimenta, o sal, o azeite, a salsa e misture bem até formar uma pasta. Recheie a carne, colocando porções da pasta entre as fatias. Coloque em uma assadeira, polvilhe a mussarela ralada e distribua o tomate. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 220ºC até derreter o queijo

Kafta

Rendimento: 24
Ingredientes:

· 1 kg de carne bovina
· 100 g de bacon
· 1 cebola grande
·· 1 xícara (chá) de salsa picada
· 1 colher (sopa) de cominho
· 1 colher (sopa) de páprica doce
· 1 colher (sopa) de páprica picante
· 6 folhas de hortelã
· Sal a gosto

Acessórios:
· Moedor de carne ou processador
· Palitos de madeira para churrasco

Modo de preparo:

Corte a carne e o bacon em pedaços e depois passe-os pelo moedor. Corte a cebola em pedaços e misture com a carne, a salsa, a hortelã, os temperos e o sal. Passe novamente no moedor. Amasse bem e verifique o tempero. Forme bolinhas e coloque na geladeira até a hora de utilizá- las. Retire da geladeira, modele as bolinhas nos palitos em forma de salsicha e asse em forno médio até que a carne esteja dourada por fora e macia por dentro.

Carne recheada com queijo e espinafre

Ingredientes

· 1,2 kg de lagarto aberto em manta
· 1 xícara (chá) de espinafre cozido
e picado
· 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
· 1 xícara (chá) de queijo parmesão picadinho
· 2 dentes de alho picados
· 2 colheres (chá) de sal
· Galhinhos de ervas (alecrim, tomilho, etc.) para decorar e aromatizar

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente, misture o espinafre, o cheiro verde, o queijo parmesão, o alho e o sal. Espalhe o recheio sobre a carne, enrole e amarre com barbante. Prenda alguns galhinhos de ervas entre o barbante e a carne. Ponha em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos, regando de vez em quando com o molho que se formou na assadeira. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Se preferir substitua o queijo parmesão por queijo meia cura.

Carne recheada com farofa

Ingredientes:

· 1 kg de coxão mole
· 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
· 1/2 xícara (chá) de vinagre
· 1/4 de xícara (chá) de óleo
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio: 
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 2 ovos cozidos
· 1/4 de xícara (chá) de azeitonas
· 1/4 de xícara (chá) de presunto picado
· 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
· 2 xícaras (chá) de água quente
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Peça para o seu açougueiro abrir a carne em manta, ou seja, em um bife grande e largo. Tempere a carne com o sal, a pimenta, o cheiro verde e o vinagre. Deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:
Derreta a manteiga e junte os ovos amassados, as azeitonas e o presunto. Mexa e acrescente a farinha de mandioca. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo. Espalhe a farofa no meio da carne, enrole-a como um rocambole e amarre com um barbante. Aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Adicione a água quente e cozinhe a carne no fogo baixo com a panela tampada. Se necessário, adicione mais água. Cozinhe até a carne ficar bem macia e sirva em fatias.